做法：1、板栗洗凈，去皮取肉；2、鰻魚去鰓去內臟，洗凈，瀝干，切段備用；3、蔥姜切段備用，鍋內放寬油，油熱后下入鰻魚段炸至表皮微黃，撈出控油；4、把板栗肉下入油鍋炸制5分鐘撈出控油；5、另起油鍋，油熱后，爆香蔥、姜、蒜八角和紅椒；6、下入過油的鰻段和板栗翻炒；7、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；8、添加沒過的熱水煮開，轉中火繼續(xù)燉制；9、至湯汁收過半，調入適量鹽調味；10、湯汁基本收干，調入味精，撒上蔥花即可出鍋。